Tal como os laços de Carvalho, Ribeiro e Ferreira mostraram uma firmeza intemporal, também o nosso processo é centenário. Um segredo que queremos partilhar, do blend das melhores aguardentes, envelhecidas, naturalmente, em cascos de carvalho.
A aguardente CR&F resulta da combinação apaixonada de dois ingredientes essenciais: as técnicas tradicionais e um impulso incansável de manter a qualidade e a excelência.
Fazer CR&F é um delicado processo de arte – controlado por todas as restritas regras de produção de aguardentes em Portugal, que exige experiência e confiança, mas acima de tudo, tempo.
Vinificação
A base de tudo para alcançar a perfeição.
A nossa matéria-prima – o vinho – é, desde o início, trabalhada a pensar na produção das aguardentes. Significa isto que, o vinho destinado à destilação, deve ser elaborado com este propósito e obedecer a determinados critérios. As uvas devem ter um baixo teor alcoólico, elevada acidez e algum açúcar residual além de serem todas de castas portuguesas.
Esta é uma das principais bases para a produção das nossas aguardentes.
A vinificação contará com o esmagamento da uva, a prensagem e fermentação, transformando a uva em vinho, que seguirá agora para o passo seguinte - a destilação.
Destilação
A dupla destilação dos melhores vinhos é o coração da CR&F.
Começa a separação e a concentração do destilado que dará origem às aguardentes.
A destilação acontece em duas fases, por meio de dois circuitos de aquecimento chamados "chauffes". Depois deste processo, segue-se para a separação do coração, das cabeças e caudas. Isto porque, as cabeças e as caudas têm cheiro e sabor desagradável e, em alguns casos, substâncias nocivas, como o metanol ou o acetato de etilo.
No coração, temos as substâncias gustativas que especificam o aroma, e que nos transportam para uma boa aguardente.
Aproveita-se assim, somente o "coração" - o melhor da destilação - que será amadurecido, de forma a criar uma união harmoniosa de sabores com o álcool.
Temos os destilados vínicos que passam agora para o passo seguinte – a seleção.
Seleção
A escolha criteriosa das melhores matérias primas é o segredo.
São realizadas provas sensoriais e cromatográficas, bem como análises físico-químicas, para garantir a personalidade que queremos para as nossas aguardentes. Após os resultados obtidos, é feita a seleção dos lotes que seguirão para o envelhecimento.
Envelhecimento
As melhores condições para a maturação natural das nossas aguardentes.
A madeira de carvalho permite as melhores condições ao envelhecimento natural, sendo os cascos feitos à mão, um trabalho cuidadoso que tem por base uma experiência adquirida de uma arte ancestral. O nível natural de humidade e a temperatura na sala de envelhecimento, são regras no amadurecimento dos aromas e na oxigenação do envelhecimento.
Blending
O método Solera é a garantia da qualidade consistente.
É a única aguardente em Portugal com aprovação para utilizar o Método Solera, que permite a consistência dos lotes que vão sendo engarrafados. É feita uma disposição das cartolas, em fila sobrepostas, num sistema de cascata em pirâmide, resultando em aguardentes de diferentes níveis (continuando a ganhar sabores e aromas anualmente).
Estamos na fase da finalização da aguardente antes de entrar na garrafa, e é feita ainda, a diluição para a percentagem de álcool pretendida e a filtragem.
Estamos prontos a engarrafar.
Engarrafamento
A autenticidade da marca num equilíbrio entre tradição e inovação.
São os 3 processos automatizados no engarrafamento. Após esses, passa um processo manual único, com vista a colocação dos diferentes elementos distintivo da garrafa - a corda e a cápsula, finalizando com o robô para colocação dos lacres (selo e cápsula).
